загрузка...

Выбираем ресторанное оборудование

Выбираем ресторанное оборудование

Итак, Вы решились открыть свое кафе или даже небольшой ресторан? Отлично! Однако даже если вы наймете лучших поваров, вся работа может встать из-за неправильно подобранного и неудобно расставленного технологического оборудования. Это то, о чем следует подумать в самом начале.

Будет лучше, если Вы проконсультируетесь по данному вопросу с шеф-поваром - все-таки ему управлять процессом, он знает все этапы приготовления пищи. Однако не забудьте спросить и мнение технолога - именно он будет составлять план помещения, которое должно соответствовать всем нормам.

Подумать нужно обо всем оборудовании: тепловом, холодильном, нейтральном. Все мы знаем, нельзя экономить на качестве - скупой платит дважды. Лучше заплатить в полтора раза больше за плиту, которая прослужит 15-20 лет, чем купить дешевую и кусать локти уже через год. Приобретайте все у надежных производителей, это избавит Вас от многих проблем.

Кстати, уникальное оборудование, установленное на Вашей кухне, может послужить хорошей рекламой и создать положительную репутацию. Например, если Вы приобретете холодильники последнего поколения, в которых фреон не загрязняет атмосферу и не разрушает озоновый слой, можете быть уверены, это прибавит Вам клиентов, ратующих за здоровье нашей планеты.

На небольших пищевых производствах, как правило, оборудования немного, поэтому в случае поломки даже чего-то одного может произойти аврал. Чтобы этого избежать, заранее обсудите такую ситуацию с поставщиком - какие он дает гарантии, возможно ли будет сразу заменить вышедшую из строя единицу техники. 

Также для начала не забудьте определить, что из списка для Вас является первоочередным. Скорее всего, вам понадобятся электрические и газовые плиты с духовым шкафом и без него, шкафы пекарные и жарочные, пищеварочные электрические котлы, пароконвектоматы и грили, хлебопекарное оборудование, моечные ванны, производственные столы, вентиляционное и холодильное оборудование.

После того, как приобретете все основное и дорогостоящее, подумайте о мелочах: понадобятся овощерезки, мясорубки, терки, ножи. Без этого тоже не обойтись.

Но приобрести "правильное" оборудование - полдела. Теперь нужно выстроить все купленное в так называемую "технологическую цепочку". Руководствоваться следует принципом технологической последовательности, а также элементарным удобством. Проходы не должны быть узкими, поскольку необходим свободный доступ ко всем видам техники.

Это не так сложно, если верить в себя, иметь под рукой четко продуманный план!

16 апреля 2012